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一、花生油的营养价值 据中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油含有大量的油酸和亚油酸达80%，而饱和脂肪酸约占20%，它独特的香味，深受消费者的喜爱。 二、花生油的功效和作用 1、花生油中含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效； 2、营养专家还在花生油中发现了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；如白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂； 3、花生油中的胆碱，可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，是中老年人理想的食用油脂之一； 4、花生油容易被人体吸收，具有降解胆固醇的作用，可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退； 5、花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可缓解心血管疾病。一般油酸含量在35～67%，油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志； 三、花生油的特征 花生油，为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，澄黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。 四、花生油适用性 1、适合所有人特别是中老年人食用； 2、花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。
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